งานวิจัยที่นำไปใช้ประโยชน์

High pressure treated coconut water and determination of its shelf life

Partner: Eastern Pioneer Sales and Services Co., Ltd., Bangkok

About research: This purpose of this project was to investigate changes in high pressure pasteurized coconut water during 25 weeks’ storage at chilled temperatures, and predict the shelf life of the product. The results of this study showed that the microbial quality of high-pressure pasteurized coconut water conformed with the Community Product Standards No. 340/20047 during storage at 4 and 8 ° C for 25 weeks. The total acid content and reducing sugar content remained rather constant throughout storage. The most obvious change was the color and total phenolic compounds. At 8 °C, a light pink color was observed at week 4, while at 4 °C, the color was detected later at week 7. When predicting the shelf-life using the color change, the product had a shelf-life of 7.6 weeks at 3 °C, 7.0 weeks at 4 °C, 6.5 weeks at 5 °C, 5.1 weeks at 8 °C and 4.4 weeks at 10 °C.

Chula’s encouragement and support for research is excellent for teachers, students, and the public.

Associate Professor Dr. Suchana Chavanich Faculty of Science, Chulalongkorn University

This website uses cookies to personalize content, provide the best user experience, and improve Chula website services.

Privacy Preferences

ท่านสามารถเลือกการตั้งค่าคุกกี้โดยเปิด/ปิด คุกกี้ในแต่ละประเภทได้ตามความต้องการ ยกเว้น คุกกี้ที่จำเป็น

Accept All
Manage Consent Preferences
  • คุกกี้ที่จำเป็น
    Always Active

    ประเภทของคุกกี้ที่มีความจำเป็นสำหรับการทำงานของเว็บไซต์ เพื่อให้คุณสามารถใช้เว็บไซต์ได้อย่างเป็นปกติ ท่านไม่สามารถปิดการทำงานของคุกกี้นี้ในระบบเว็บไซต์ของเราได้

  • คุกกี้เพื่อการวิเคราะห์

    คุกกี้ประเภทนี้จะทำการเก็บข้อมูลพฤติกรรมการใช้งานเว็บไซต์ของคุณ โดยมีจุดประสงค์คือนำข้อมูลมาวิเคราะห์เพื่อปรับปรุงและพัฒนาเว็บไซต์ให้มีคุณภาพ และสร้างประสบการณ์ที่ดีกับผู้ใช้งาน เพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุด หากท่านไม่ยินยอมให้เราใช้คุกกี้นี้ เราอาจไม่สามารถวัดผลเพื่อการปรับปรุงและพัฒนาเว็บไซต์ให้ดีขึ้นได้
    Cookies Details

Save