นิสิตศศินทร์ สร้างร้านอาหารท้องถิ่น ให้เป็น Soft Power ระดับประเทศ มุ่งสู่ระดับสากล

31 มกราคม 2568

ประเทศไทยได้ชื่อว่ามีความอุดมสมบรูณ์ทางทรัพยากรด้านอาหารที่มีความหลากหลาย และมีชื่อเสียงในเรื่องของการปรุงอาหารที่มีรสชาติดีเป็นที่ยอมรับไปทั่วโลก เมื่อเร็วๆนี้ ร้านสินธุ์ ร้านอาหารท้องถิ่นระดับ Fine Dining ชั้นนำของจังหวัด สุราษฎร์ธานี ได้รับรางวัล Thai SELECT Unique สำหรับร้านอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยเน้นการนำเสนอเมนูที่สะท้อนเอกลักษณ์ของภูมิภาค เป็น 1 ใน 5 ร้านอาหารของประเทศไทยที่ได้รับรางวัลดังกล่าว สำหรับรางวัล Thai SELECT Guide เป็นโครงการที่ริเริ่มโดย กระทรวงพาณิชย์แห่งประเทศไทย เพื่อส่งเสริมและรับรองร้านอาหารไทยที่มีคุณภาพระดับสากล และสะท้อนความเป็นไทยในรสชาติอาหาร การตกแต่ง และการบริการ โดยมีจุดประสงค์หลักเพื่อสร้างมาตรฐานสำหรับร้านอาหารไทยทั้งในประเทศและต่างประเทศ สนับสนุนการท่องเที่ยวและวัฒนธรรมไทยผ่านอาหาร ส่งเสริมการบริโภคอาหารไทยคุณภาพสูง

คุณตรัย ประดิษฐพงษ์ Co- Founder & Business Strategist ร้านสินธุ์ ปัจจุบันเป็นนิสิต Executive MBA 2023 สถาบันบัณฑิตบริหารธุรกิจ ศศินทร์ แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เปิดเผยถึงความเป็นมา “ร้านสินธุ์เกิดจากความฝันและความตั้งใจของผมและน้องชาย คุณกฤต ประดิษฐพงษ์ (เชฟบอส) ซึ่งเราทั้งสองคนมีความหลงใหลในอาหารและมองเห็นคุณค่าวัตถุดิบท้องถิ่นของจังหวัดสุราษฎร์ธานี เราเติบโตในจังหวัดสุราษฎร์ธานีซึ่งเต็มไปด้วยวัตถุดิบท้องถิ่นที่มีคุณภาพ เช่น หอยนางรม กุ้งแม่น้ำตาปี และปู (ปูม้า) ทะเล อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบเหล่านี้มักถูกส่งออกไปยังเมืองใหญ่หรือประเทศอื่น ทำให้คนในพื้นที่ไม่ได้เห็นคุณค่าที่แท้จริงของทรัพยากรที่มีอยู่ ด้วยประสบการณ์และแรงบันดาลใจจากการเดินทางไปยังหลายประเทศ รวมถึงความรู้ด้านเศรษฐศาสตร์ที่เชฟบอสได้รับจากการเรียนที่จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เราสองพี่น้องมุ่งมั่นที่จะนำเสนออาหารใต้แบบดั้งเดิมในรูปแบบที่ทันสมัยและสร้างความยั่งยืนให้กับชุมชนท้องถิ่น โดยการใช้วัตถุดิบจากเกษตรกรและชาวประมงในพื้นที่ พร้อมทั้งสนับสนุนแนวคิดลดขยะอาหาร (Food Waste) และเพิ่มมูลค่าให้กับทรัพยากรของจังหวัดสุราษฎร์ธานี”

คุณตรัย กล่าวถึงบทบาทหน้าที่ดูแลในด้านการบริหารและสนับสนุนธุรกิจของร้าน โดยเฉพาะในส่วนของการวางแผนกลยุทธ์และภาพรวมของการดำเนินงาน ตั้งแต่ขั้นตอนเริ่มต้นของการสร้างร้าน การวางแผนธุรกิจ การออกแบบแนวคิด และการตั้งเป้าหมายในการนำเสนออาหารใต้ร่วมสมัย รวมทั้งวางแผนการตลาด พัฒนาภาพลักษณ์แบรนด์ และการสร้างจุดเด่นให้กับร้าน เพื่อให้ร้านสินธุ์เป็นที่รู้จักในวงกว้าง และกลายเป็นจุดหมายปลายทางสำหรับนักท่องเที่ยว ดูแลด้านการเงินและการจัดการ วางแผนการเงิน การลงทุน และการบริหารจัดการทรัพยากรในร้าน เพื่อให้ธุรกิจดำเนินไปได้อย่างราบรื่นและยั่งยืน เป็นที่ปรึกษาและสนับสนุนทีมงาน ในเรื่องของการพัฒนาธุรกิจ การจัดการทีม และการปรับตัวให้เข้ากับความต้องการของลูกค้า โดยนำความรู้ด้านการบริหารจัดการมาจากการเรียนที่ศศินทร์ และผสมผสานกับประสบการณ์ตรงในการทำงานที่นำมาปรับใช้ในธุรกิจร้านอาหารนี้ด้วย

“ร้านสินธุ์เปิดให้บริการเมื่อประมาณกลางปี 2566 จนถึงตอนนี้เป็นเวลา 1 ปี 6 เดือน โดยมีเป้าหมายเพื่อเปลี่ยนเมืองสุราษฎร์ธานีจาก “ทางผ่าน” ให้กลายเป็น “จุดหมายปลายทาง” สำหรับนักท่องเที่ยว แม้จะเปิดมาไม่นาน แต่ด้วยแนวคิดที่ชัดเจนและความมุ่งมั่นในคุณภาพ ร้านได้รับการตอบรับที่ดีเยี่ยมจากทั้งลูกค้าท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว พร้อมสร้างชื่อเสียงในฐานะร้านอาหารระดับ Fine Dining ชั้นนำของจังหวัดสุราษฎร์ธานี”

ในช่วงเริ่มต้นของการเปิดร้าน ลูกค้าหลักจะเป็นคนท้องถิ่นที่มองหาประสบการณ์ใหม่ๆ ในการรับประทานอาหาร Fine Dining อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันกลุ่มลูกค้าได้ขยายหลากหลายมากขึ้น โดยมีทั้งนักท่องเที่ยวชาวไทยจากจังหวัดใกล้เคียง นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติที่เดินทางมาสุราษฎร์ธานี รวมถึงลูกค้าท้องถิ่นที่พาแขกหรือผู้ใหญ่มาสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ร้าน โดยสามารถรองรับลูกค้าได้ทั้งหมด 87 ที่นั่ง แบ่งพื้นที่เป็นพื้นที่ในร้าน รองรับได้ 60 ที่นั่ง ให้บรรยากาศหรูหราและอบอุ่น พื้นที่ภายนอกรองรับได้ 15 ที่นั่ง สำหรับลูกค้าที่ชื่นชอบบรรยากาศธรรมชาติ ห้องส่วนตัว (Private Room) รองรับได้ 12 ที่นั่ง สำหรับการจัดเลี้ยงแบบส่วนตัวหรือการประชุมในบบรรยากาศพิเศษ พื้นที่ของร้านได้รับการออกแบบอย่างพิถีพิถันเพื่อรองรับกลุ่มลูกค้าหลากหลาย ตั้งแต่ครอบครัว กลุ่มเพื่อน คู่รัก ไปจนถึงงานเลี้ยงหรือกิจกรรมขององค์กร”

“ร้านสินธุ์ให้ความสำคัญกับการสนับสนุนวัตถุดิบท้องถิ่นที่มีคุณภาพสูงและเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดสุราษฎร์ธานี โดยเลือกใช้วัตถุดิบที่ได้รับการรับรองเป็นสินค้า GI (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) ซึ่งแสดงถึงความพิเศษและคุณค่าทางวัฒนธรรมของพื้นที่ ตัวอย่างวัตถุดิบที่ใช้ ได้แก่ หอยนางรม (Oysters) จากอำเภอกาญจนดิษฐ์ โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสสดและหวาน, ปลาเม็ง (Pla Meng) จากอำเภอบ้านนาเดิม เป็นปลาเฉพาะถิ่นที่หายาก มีรสชาติอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการสูง ไข่เค็มไชยา (Chaiya Salted Eggs) จากอำเภอไชยา รสชาติเค็มนวลและไข่แดงมันเงา เหมาะสำหรับนำมาสร้างสรรค์ในเมนูอาหารไทยหรือของหวาน ซึ่งวัตถุดิบที่ยกตัวอย่างมานี้เป็นสินค้า GI ของสุราษฎร์ธานีที่มีชื่อเสียงระดับประเทศ เน้นการใช้วัตถุดิบเหล่านี้เพื่อส่งเสริมความยั่งยืนและสนับสนุนชุมชนท้องถิ่น เราพร้อมถ่ายทอดเรื่องราวและความภูมิใจในวัฒนธรรมอาหารของสุราษฎร์ธานีผ่านทุกจานที่เสิร์ฟ”

คุณกฤต ประดิษฐพงษ์ (เชฟบอส) มีบทบาทสำคัญในฐานะหัวใจของร้านสินธุ์ โดยดูแลทุกด้านของการสร้างสรรค์และควบคุมคุณภาพ เพื่อให้มั่นใจว่าอาหารและบริการของร้านจะมอบประสบการณ์ที่ดีที่สุดแก่ลูกค้า เชฟบอสกล่าวถึงหน้าที่ความรับผิดชอบหลัก “การสร้างสรรค์คิดค้นและพัฒนาเมนู ที่ผสมผสานรสชาติอาหารใต้แบบดั้งเดิมเข้ากับเทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่ ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น เช่น หอยนางรม กุ้งแม่น้ำตาปี และปู(ปูม้า)ทะเล มาสร้างเมนูที่มีเอกลักษณ์และสะท้อนถึงวัฒนธรรมสุราษฎร์ธานี พัฒนาเมนูพิเศษตามฤดูกาล เช่นข้าวแช่สินธุ์ ช่วงสงกรานต์ หรือ Thai-Style Beef Wellington ในช่วงปีใหม่ รวมทั้ง การควบคุมคุณภาพอาหาร ดูแลทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบจนถึงการจัดจาน ตรวจสอบให้มั่นใจว่าอาหารทุกจานมีรสชาติและคุณภาพตามมาตรฐาน Fine Dining ให้คำแนะนำและฝึกอบรมทีมครัว เพื่อรักษาความสม่ำเสมอของรสชาติและการบริการ การบริหารงานในครัว วางแผนการทำงานในครัวและจัดการทีมงานให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ควบคุมสต็อกวัตถุดิบและการจัดการวัตถุดิบที่เหลือใช้ เพื่อลดขยะอาหารและสนับสนุนความยั่งยืน ดูแลการทำงานของพนักงานในครัว เพื่อให้ทุกคนปฏิบัติตาม SOP และมาตรฐานสุขอนามัย การดูแลประสบการณ์ลูกค้า ให้คำแนะนำพนักงานบริการเกี่ยวกับเมนู เพื่อให้สามารถตอบคำถามและแนะนำลูกค้าได้อย่างมั่นใจ พบปะและพูดคุยกับลูกค้า เพื่อสร้างความประทับใจและรับฟังความคิดเห็น รวมถึงการสร้างความสัมพันธ์กับชุมชน เช่น ทำงานร่วมกับชาวประมงและเกษตรกรในพื้นที่เพื่อสนับสนุนวัตถุดิบท้องถิ่น ส่งเสริมความยั่งยืนในชุมชนผ่านการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นที่มีคุณภาพสูง รวมถึงการเป็นตัวแทนของร้านในการเข้าร่วมงานต่างๆ เป็นตัวแทนของร้านในการเข้าร่วมงานของภาครัฐ เช่น งานประชาสัมพันธ์หรือส่งเสริมวัฒนธรรม สร้างเครือข่ายและสร้างชื่อเสียงให้กับร้านผ่านการเข้าร่วมสมาคมต่างๆ เช่น YEC Surat Thani”

คุณกฤต กล่าวเพิ่มเติม “เมนูเด่นๆ ของร้านสินธุ์เริ่มจากแนวคิดการเชื่อมโยงวัตถุดิบท้องถิ่นเข้ากับเทคนิคการปรุงอาหารที่ทันสมัย โดยให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่ดีที่สุดสะท้อนความเป็นเอกลักษณ์ของสุราษฎร์ธานี เช่น ใบเหลียง หอยนางรม และวัตถุดิบอื่นๆ ที่มีความโดดเด่นในพื้นที่ รวมถึงการสร้างรสชาติที่แปลกใหม่และการนำเสนออาหารในรูปแบบที่สร้างประสบการณ์ไม่เหมือนใคร ใช้เทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่ เช่น การ Dry-Aged การ Sous Vide และการปรุงแบบร่วมสมัย ตกแต่งด้วยความคิดสร้างสรรค์เพื่อดึงดูดทั้งรสชาติและสายตา เน้นวัฒนธรรมท้องถิ่น นำเรื่องราวและความเป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่นมาสื่อผ่านแต่ละเมนู สำหรับเมนูเด่นๆ ของร้าน เช่น ใบเหลียงย่าง คัดใบเหลียงอ่อนนำมาย่างกับถ่านขาวบินโจตันจากญี่ปุ่นและคั่วด้วยซอสน้ำปลา แกงส้มปลาร่วมสมัย เนื้อปลากะพงทะเลที่ผ่านการไล่เลือดแบบญี่ปุ่น ยัดไส้มะพร้าวผัดเครื่องแกง หอยนางรมกาญจนดิษฐ์ที่ผ่านการดีท็อกซ์ เพื่อให้ได้ความสดสะอาด หมูฮ้องเทอร์รีน เมนูที่ผสมผสานวัฒนธรรม 4 สัญชาติในจานเดียว ดัดแปลงมาจากหมูฮ้อง อาหารชาวจีนฮกเกี้ยนทางภาคใต้”

“จุดเด่นของร้านสินธุ์คือ การนำเสนออาหารใต้ร่วมสมัย ที่ผสมผสานรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่นเข้ากับเทคนิคการปรุงอาหารแบบสมัยใหม่ โดยเน้นการใช้ วัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพสูง ที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ทุกจานอาหารที่ร้านไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังถ่ายทอดเรื่องราวของวัฒนธรรมและทรัพยากรท้องถิ่น พร้อมกับสร้างประสบการณ์ที่น่าประทับใจผ่านการตกแต่งจานที่พิถีพิถันและการบริการระดับ Fine Dining อีกหนึ่งจุดเด่นของร้านสินธุ์คือ ความมุ่งมั่นในความยั่งยืน โดยการสนับสนุนชาวประมงและเกษตรกรในพื้นที่ รวมถึงการลดขยะอาหารและใช้ทรัพยากรให้เกิดประโยชน์สูงสุด ทำให้ลูกค้าได้สัมผัสถึงคุณค่าและความพิเศษของทุกมื้ออาหารในแบบที่หาที่ไหนไม่ได้”

จากความทุ่มเทในการทำร้านอาหารเพื่อเป็น Soft power ให้กับท้องถิ่นอย่างยั่งยืน ร้านสินธุ์ได้รับรางวัล Thai SELECT Unique ซึ่งเป็น 1 ใน 5 ร้านในประเทศที่ได้รับรางวัลนี้ การตัดสินรางวัล Thai SELECT มีการพิจารณาคุณสมบัติต่างๆ ได้แก่: รสชาติอาหาร: ต้องสะท้อนรสชาติไทยแท้และมีคุณภาพสูง การตกแต่งร้าน: สะท้อนความเป็นไทยหรือมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การบริการ: พนักงานต้องมีการบริการที่เป็นมาตรฐาน และสามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้ดี วัตถุดิบ: ใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพและสนับสนุนวัตถุดิบท้องถิ่น ความยั่งยืน: สนับสนุนการลดขยะอาหารและใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า

คุณตรัย กล่าวเพิ่มเติม “การได้รับรางวัล Thai SELECT Unique Award ช่วยเพิ่มความน่าเชื่อถือและดึงดูดลูกค้าจากทั่วประเทศและต่างชาติ เป็นการสนับสนุนวัตถุดิบท้องถิ่น ร้านใช้วัตถุดิบจากเกษตรกรและชาวประมงในพื้นที่ สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้าของชุมชน ช่วยเพิ่มรายได้ให้กับชุมชน การจ้างงานพนักงานส่วนใหญ่เป็นคนในท้องถิ่น เราสนับสนุนการท่องเที่ยวในพื้นที่ มีบทบาทในการดึงดูดนักท่องเที่ยวให้แวะเวียนมาที่ตัวเมืองสุราษฎร์ธานี ซึ่งเดิมมักถูกมองว่าเป็นแค่ทางผ่านไปยังเกาะสมุย เกาะเต่า หรือเขื่อนรัชชประภา เมนูอาหารที่ผสมผสานเอกลักษณ์ท้องถิ่นและการตกแต่งร้านสร้างประสบการณ์ที่น่าจดจำ ดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ นับเป็นส่วนหนึ่งในการกระตุ้นเศรษฐกิจในระดับชุมชน ส่งเสริมเศรษฐกิจท้องถิ่นผ่านการจัดซื้อสินค้าและบริการจากชุมชน เช่น การตกแต่งร้านด้วยงานฝีมือจากศิลปินในพื้นที่ การจัดกิจกรรมพิเศษ เช่น เมนูตามฤดูกาล หรือการจัดอีเวนต์ร่วมกับชุมชน ช่วยเพิ่มโอกาสทางการตลาดให้กับธุรกิจในท้องถิ่น”

“โครงการในอนาคต เรามีแผนที่จะขยายกิจการเพื่อเพิ่มศักยภาพและมอบประสบการณ์ที่ดียิ่งขึ้น เช่นโครงการพัฒนาหอยนางรม เรามีความตั้งใจที่จะผลักดันและพัฒนาคุณภาพของหอยนางรมสุราษฎร์ธานี ซึ่งเป็นสินค้า GI ของจังหวัด ให้ได้มาตรฐานที่สูงขึ้นทั้งในด้านการผลิตและการส่งออก พร้อมกันนี้ เราตั้งใจที่จะส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ที่คลองกระแดะ อำเภอกาญจนดิษฐ์ โดยผสานวัฒนธรรมและความเป็นธรรมชาติของพื้นที่ เพื่อสร้างจุดดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและต่างชาติ เป้าหมายของโครงการคือการ กระจายรายได้สู่ชุมชนท้องถิ่น และทำให้หอยนางรม และวัตถุดิบท้องถิ่นต่าง ๆ ของสุราษฎร์ธานีเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายในระดับประเทศและระดับสากล”